フードマネジメント学類

フードマネジメント学類

Eat to live? Live to eat?

食べることは人間の生命維持だけでなく,人生の充実にも関わり深い。
米や麦,肉や野菜などの食材がおいしく安全で,栄養にあふれた食品となり,
人の血となり肉となるまでの全過程を,科学・技術とビジネスの両面から学ぶ。


Change the world !!
世界の食産業を支える「食」のスペシャリストになろう

金内誠教授

フードマネジメント学類では,食に関する広い知識を学ぶことができます。3年次には,より専門性の高い科目を学ぶために,フードビジネスコースとフードサイエンスコースに分かれて学びます。一方コースを超えた履修も可能で,「食」を通じて「文理融合」を学ぶことができます。さらに4年次には,4年間の集大成として卒業研究を行い,両コースの学生が参加する発表会が催され,学生同士の活発な質疑応答も行われます。
授業や課外活動の一環として,県内外の企業等と共同で「商品開発」も行っており,食に関してより実践的に学ぶこともできます。これまで,学生が酒造実習で製造した清酒やお弁当の開発,地元ホテルや大手コンビニチェーンと共同開発したスイーツ,さらに自治体と「ゆず」を使った商品の開発も行っております。

フードマネジメント学類 学類長
金内誠教授


授業紹介

1. 農産食品学

1. 農産食品学

食事の大部分を占める農産食品

皆さんは農産食品のことをどれだけ知っているでしょうか。米はそのまま食べるのに,小麦はなぜ粉にするのかなどを明らかにします。

2. 専門基礎実験

2. 専門基礎実験

食品成分や微生物の取扱いを学ぶ

加工食品には必ず記載されている食品成分の分析方法や,発酵食品に欠かせない酵母や麹菌の培養方法と性質を実験を通して学びます。

3.フードコミュニケーション

3.フードコミュニケーション

安全な食品を安心して食べるとは

食品の「安全」と「安心」は異なります。消費者の心理的な判断である安心と科学的な評価である安全をコミュニケーションでつなげます。

4. 食料・農業・農村政策

4. 食料・農業・農村政策

今日の食料・農業・農村政策

複雑多岐にわたる食料・農業・農村政策を歴史的に振り返り,その今日的必要性を検討・評価し,その現代的な意義を学びます。


Student Voice

高橋愛佳

食の第一線で活躍する先生に学ぶ。

高橋愛佳さん
秋田県立大曲高等学校出身

食のエキスパートであるそれぞれの先生から,日本や世界の食産業に関する専門的な知識や事例を学べることは,とても刺激があります。さらに,より実践的な実習・実験を通して,講義で学んだ知識を自分の五感を使って活かせることは,より深い理解と経験につながっていると実感しています。


取得できる資格

  • 食品衛生監視員
  • 食品衛生管理者
  • HACCP管理者
  • 食の6次産業化プロデューサー

フードマネジメント学類で,卒業または特定の科目の修得によって学修分野に関する上記の資格が取得できる予定です。


研究室紹介

島津研究室

島津研究室

乳酸菌を食べて健康な生活を過ごそう

乳酸菌の健康増進作用について研究を行なっています。色々な効果が認められる乳酸菌ですが,全てが同じ効果を持つわけではありません。では,一体何がその違いを生むのでしょうか。こういった疑問に答えを出し,新たな機能が付加された乳酸菌の発掘から,商品開発を目指します。

谷口研究室

谷口研究室

持続可能なフードシステムの発展を目指して

地球環境問題の悪化が懸念される中,農業やフードシステムの持続可能性を高めることは国際社会にとって喫緊の課題となっています。谷口研究室では環境に配慮してつくられるオーガニック食品の流通や消費の研究を通して,持続可能なフードシステムの構築に必要な方策を探求します。


4年間の学び

4年間の学び


卒業生の活躍

芳賀圭太

卒業生の活躍

卒業生の活躍

大学は,自分の考え方の幅をひろげるチャンス。

株式会社菓匠三全
佐藤有希子さん(2013年3月卒業)

お菓子の企画から製造・販売まで一貫して行う現在の会社に入社したキッカケは,地元に貢献したいという想いに加えて,人生の節目や季節を彩るお菓子を通じて,たくさんの人を笑顔にできる仕事に魅力を感じたことです。現在は主に商品の企画・開発を担当していますが,大学時代に食品の生産から加工,流通,お客様に届くまでの一連の流れを幅広く学んだことで,それが自分の強みとなり,現場でさまざまな視点から商品を企画できていると感じます。
お客様の声を直接聞く機会はなかなかありませんが,店舗を通してお客様の喜ぶ様子を感じられた時は,とてもうれしくなります。今後もさらに美味しいお菓子を開発し,一人でも多くのお客様に喜んでいただけるように努めていきたいです。


進路データ

進路データ

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