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授業紹介 Index

発酵食品・醸造学

印刷用ページを表示する 掲載日:2014年5月23日更新

下山田 真 教授、金内 誠 准教授

発酵食品・醸造学

発酵食品や醸造品は、我々の食生活にとって欠かすことのできないものです。微生物による発酵という現象を巧妙に利用した発酵食品・醸造品について歴史、地域、製造方法、微生物利用の知恵の面から学修します。具体的には酵母、乳酸菌、調味料といったテーマを挙げて学習を進めていきます。さらに、発酵食品・醸造品の栄養性・機能性について理解を深め、プロバイオティクスなど新しい考え方も学びます。

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