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食品化学

印刷用ページを表示する 掲載日:2014年11月18日更新

津志田 藤二郎 教授

食品化学

食品の品質は、食品を構成する化学成分によって決定されます。食品と人間の関係も、食品を構成する化学成分の影響を大きく受けています。「食品の品質」と「食品と人間の関係」を明らかにするためには、食品を化学の目でひも解く必要があります。
この講義では、食品の品質を決定する化学成分とともに、人間にとって欠くことのできない、栄養成分、味覚・嗜好成分、健康に関わる化学成分について学びます。
地球の人口が70億人を突破した21世紀は、食産業の世紀になるでしょう。我が国の食とともに地球の食を確保するため、食産業学部に集いましょう。



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