食品加工・品質評価研究室

毛利 哲(フードビジネス学科/准教授)

地域食材・食品の優位性を、科学の視点で評価

宮城県にあるユニークな食材・食品の持つ特徴(優位性)を、科学的な視点から評価し、それを維持する加工方法の開発を行っています。
具体的には、
(1)三陸産ギンザケの、輸入品に対する風味特徴の解析
(2)沿岸魚の有効利用を目的とした、風味特徴の解析と劣化防止法の開発
(3)沿岸魚の鮮度を適切に評価する方法の開発
などに取り組んでいます。

おいしさ優位性を測る・守る

TOP