食産業学群石川研究室(分子調理学)では、宮城県のKCみやぎ推進ネットワークより、令和元年度KCみやぎ産学共同研究会の採択を受け「放射光施設活用による食品・料理のブランド化に向けた「科学的根拠(エビデンス)」の構築に関する調査・研究」の研究会を産学共同で実施しました。

このたび、当研究会に参画した学生及び企業による、料理のエビデンス（エビデンスクッキング）に関する調査結果等をご紹介する報告会を開催いたします。報告会は広く一般の方に開放しています。申し込み不要・参加費無料ですので、お気軽にご参加ください。

• 日時：2020(令和2)年2月20日(木)13:00～14:40
• 会場：宮城大学太白キャンパス多目的ホール（仙台市太白区旗立2丁目2-1）
• 申込：不要、直接会場へお越しください。
• 参加費：無料

主催：宮城大学食産業学群分子調理学研究室
E-mail：ishikawa(a)myu.ac.jp　
※「(a)」を「@」に変えてご利用ください。

・石川 伸一 (食産業学群 教授) 
「食べものの中の機能性成分って具体的に何？」「調理方法によって料理のおいしさがどのくらい変わる？」「食べた栄養素は体にどんな影響を及ぼすの？」といった食品学、調理学、栄養学の「なぜ」を分子レベルで調べる研究を行っています。「どうして」のメカニズムの解明から、エビデンス（科学的根拠）に基づいた新しい食品の開発を目指しています。