コックコートを着て登壇した黒森氏。東日本大震災後の5月、黒森氏の料理を食べた石巻の友人に、「こんなあったかくて美味いもの、宮城の人にも食べさせてくんねえか」と言われたことがきっかけで、「料理人としての復興支援」のため、仙台市に「楽・食・健・美 -KUROMORI-」を構えたそうです。
宮城県は、中国料理の高級食材であるフカヒレ、アワビ、ナマコが手に入る世界的に見ても珍しい“中華県”であること、生産者との交流をとおし、その食材を生かした料理を作っていること、宮城県の農畜産物に対する問題提起などのお話がありました。

1998年から蔵王町で惣菜と洋菓子、ケータリングのお店「アトリエデリス」を営む佐々木氏。生産者が手間暇かけて栽培した果実が出荷できずに埋めて踏みつけている光景を目にし、「加工施設があればこんな心が折れることをしなくて済むのではないか」という想いがあったそうです。農産物の付加価値を高めるための加工や研究が可能で、レストランも経営する「一般社団法人みのり」の立上げに携わり、代表理事も務めています。食という切り口から地域に人を残していく取組みについて紹介がありました。

名取市のセリ生産者である三浦氏からは、セリの栽培の様子が撮影された動画により、動植物の生育環境を守りながらセリを栽培する取組みの紹介がありました。また、セリ鍋が「誰かが仕掛けた“ブーム”」ではなく、「SNSや口コミによって広がっていった“ムーブメント”である」こと、そして「身銭を切って食べ支えてくれた食いしん坊たちによるムーブメント」のおかげで食文化として定着されつつある経過を、生産者でありながら客観的な分析目線で紹介しました。

〇パネリスト
　黒森 洋司 氏、佐々木 文彦 氏、三浦 隆弘 氏
〇コーディネーター
　宮城県宮城県食品産業協議会 副会長
　株式会社菓匠三全 顧問  田中 正人 氏

コーディネーターにより登壇者それぞれが講演・紹介された取組みについて掘り下げた上で、未来の「食材王国みやぎ」について、各登壇者から提言がありました。

(参加者の感想)

• シンポジウムの名称どおり、みやぎの農業・食材を考える中でたいへん参考になる内容でした。
• 食材の生産者と消費者それを繋ぐ料理人それぞれの思いが伝わるすばらしいシンポジウムでした。
• 宮城の食材は素晴らしい、発信が下手なだけと思っていましたが、それだけではないと気が付きました。
• 消費者としてこれからの宮城の農業と食品産業を応援したいと思いました。