教授、フードマネジメント学類長

1992年3月　東北大学大学院農学研究科後期課程修了

1993年4月　宮城県産業技術総合センター（1999年　宮城県工業技術センターから名称変更）
2014年4月　宮城大学食産業学部　准教授

食品貯蔵・流通技術論、食品基礎分析実験及び分析法、水産食品学、科学基礎実験

食品化学、食品保蔵学、油脂化学、食品製造・加工学

日本食品科学工学会、日本農芸化学会、日本油化学会、日本調理科学会

<論文>Mohri S, Cho S-Y, Endo Y and Fujimoto K, Linoleate 13(S)-lipoxygenase in Sardine Skin (1992).
<論文> Arai H, Mohri S, Tanaka K and Terao J, Coulometric Electrochemical Detection of Phospholipid Hydroperoxides (1997).
<論文> Mohri S, Tokuori K, Endo Y and Fujimoto F, Prooxidant Activities in Fish Extracts of Some Antioxidants and Inhibitors (1999).
<論文> Endo Y, Hayashi J, Fujimoto K, Shibata H, Ono T and Mohri S, Flavonoids and Terpenoids Present in Sarcotestea of Gingo bioba (1999).
<論文> Fujisaki M, Mohri S, Endo Y and Fujimoto K, Deterioration of High-Oleic Safflower Oil Heated in Low Oxygen Atmospheres (2000).
<論文> Fujisaki M, Mohri S, Endo Y and Fujimoto K, The Effect of Oxygen Concentration on Oxidative Deterioration, (2000).
<論文> Terao J, Hiwada M, Taguchi K, Takahara K, Mohri S, Glutahione peroxidase mimics as novel antioxidants from vegetables (2004).
<論文> 毛利, 食品と技術 抗酸化的特性を生かした食品素材の開発 (1997).
<論文> 毛利, 畑中, 佐藤, 庄子, 丸山, 鈴木, 各県の地域農産物活用のための高機能食品開発プロジェクトを追う5 (2006).
<論文> 畑中, 毛利, 高橋, 山田,仙台味噌の製造条件とイソフラボンアグリコン生成,日本醸造協会誌, 2008(12), 103,922～926.

食品の持つ、「おいしい」「からだに良い」「鮮度が良い」などのキーワードについて、
1 数値的に評価する評価方法の開発
2 それを活かした加工方法・保存方法の開発・提案を行っています。

食用油脂の利用に関すること、宮城県の水産業・水産加工業に関すること

「なんでそうなるのか？」を常に考えてみよう（研究や実験だけではなく、世の中のこととかおカネのこととか・・・）