宮城県にあるユニークな食材・食品の持つ特徴（優位性）を、科学的な視点から評価し、それを維持する加工方法の開発を行っています。
具体的には、
（1）三陸産ギンザケの、輸入品に対する風味特徴の解析
（2）沿岸魚の有効利用を目的とした、風味特徴の解析と劣化防止法の開発
（3）沿岸魚の鮮度を適切に評価する方法の開発
などに取り組んでいます。