教授

2007年3月 横浜市立大学大学院医学研究科博士課程修了

2007年4月愛知学泉大学講師
2009年4月千葉県立保健医療大学助教
2011年9月神奈川工科大学･大学院准教授
2026年4月宮城大学･大学院教授

（未定）

食感性科学、健康科学、臨床栄養学、官能評価

日本栄養･食糧学会
日本咀嚼学会
日本生理人類学会
日本栄養改善学会
日本公衆衛生学会
日本健康栄養システム学会
日本循環器予防学会

＜著書＞
臨床栄養学（朝倉書店，2010年）
＜論文＞

• Sawai A et.al., Influence of Chronic Mental Stress on Taste and Pungency Due to End-of-Semester Examination JNSV70(6) 445-453 2024．
• Sawai A et.al., Effect of skipping breakfast on autonomic nervous activity during a face recognition test in healthy young men ，GMI 183(3) 137-145 2024.
• Sawai A et.al., Relationship between Measurement Salt Taste Threshold and Salt Intake in Japanese Primary School Students, Parents and High School Students Using Test Papers of Low Concentration Taste Threshold, Progress in Nutr, 24(2) 1-9 2022.
• Sawai A et.al., Effect of skipping breakfast on cerebral blood flow and cardiovascular function under a mental load in healthy female students , Progress in Nutr 22(2) 1-9 2020.
• Sawai A et.al., Influence of acute mental arithmetic stress on taste and pungency ,　J NSV 65(3) 224-232 2019.
• Sawai A et.al., The effects of estrogen and progesterone on plasma amino acids levels: evidence from change plasma amino acids levels during the menstrual cycle in women , Biological Rhythm Research 1-19 2018.

管理栄養士として培った病態栄養の知識を基盤に、食感性科学と統計解析を組み合わせ、食事が人の感覚や生理・行動に及ぼす影響を実証的に研究しています。こうした影響をより精密に捉えるため、医学研究科で習得した電気生理計測や脳血流測定、疫学的手法を用い、味覚や食感、栄養成分が脳活動・神経反応・認知機能に与える変化を、生体指標と行動データの両面から検証しています。
さらに、ストレス負荷、女性の性周期、高齢者の運転場面、運動時、子どもの咀嚼状況など、実生活に近い状況を再現した実験を行い、食と人の状態との関係を多角的に明らかにしています。また、健康維持・増進につながる「適切で美味しい食べ方」の探究や、食品の開発・評価にも取り組み、科学的根拠に基づいた食の価値創出を目指しています。

• 欠食・偏食が心身の健康や学習に及ぼす影響
• 生活習慣病など病態時の栄養管理
• ストレスと味覚・神経反応、生活習慣との関係
• 女性の性周期と体調・食行動の変化
• 高齢者の食と健康：咀嚼・味覚・栄養の視点から

食べ物は、心身の健康だけでなく、学業や仕事のパフォーマンス、人との良いコミュニケーションにも深く関わっています。大学では、食の力を科学的に理解しながら、自分の可能性を広げる経験がたくさん待っています。さまざまなことに挑戦しながら、一緒に楽しく学んでいきましょう。