フードマネジメント学類金内研究室では，発酵・醸造技術を用いた商品開発及び高品質製造や未利用食材の有効利用について研究・開発をしています。2022年度よりKouji&koブランドを運営する株式会社フードアンドパートナーズより依頼を受け，未利用や規格外の食材を活用したメニューの共同開発を行ってきました。このたび〈アル・ケッチァーノ×宮城大学×Kouji＆ko〉タコのホワイトグラタン＆お魚トマトドリアセットが高島屋オンラインストアにより販売されていますのでご案内いたします。

※規格外食材：サイズが規格外であったり，一般的ではないという理由で市場に出ない食材のことを規格外食材といいます。

レストラン「アル・ケッチァーノ」は，在来野菜や魚介など，旬の地元産こだわりの食材を使用した数々のメニューを考案し提供してきたオーナーシェフ奥田政行の原点となった素材料理のイタリアンの店です。

「Kouji＆ko（コウジアンドコー）」は，伝統的な発酵を文化ととらえ，敬意を示しながら，同時に既存のイメージにとらわれず，よりスタイリッシュに，豊かなおいしさを生み出していく，新たなスタイル「ヌーベル ハッコー（Nouvelle Hakkou）」をコンセプトにしています。発酵食品のイメージを革新する，色鮮やかなメニューやスタイリッシュな商品を展開しています。発酵学者である小泉武夫氏によるアドバイスの下，有名レストランで料理長を歴任した大島今日シェフが担当しています。

・金内 誠(かなうち まこと)：食産業学群 教授
発酵・醸造技術を用いた商品開発及び高品質製造に関する研究を行っています。

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