誰にとっても身近でありながら，歴史研究ではこれまで見えない分野であった「食」の世界に着目した研究を行っています。

近年では，「和食」がユネスコ無形文化遺産に登録され，地域の食材や食文化に関する社会的関心と，それらを保護・継承していく意義が高まっています。

「昔の食事は質素であった」と一言で片づけてしまうのではなく，「昔の人は何を食べてきたのだろう？」，「あの地域の食文化はどのように築かれてきたのだろう？」，「拡大・多様化する食料需要に対して，食材はどのように供給されてきたのだろう？」など，もう一歩踏み込んで考えることが研究の出発点です。

近世・近代・現代を通じた，育種・生産・加工・流通・消費に至る食産業のプロセスを対象に，実際に現地に足を運んで調べるフィールドワークや歴史資料の分析により，教科書では語られてこなかった「食」の文化や歴史を発見し，これからの食産業のあり方を追求します。

• 伝統的な食や農に関する歴史的文化財の発掘と保存活動
• 伝統野菜・在来作物などを活用した地域振興活動への協力