誰にとっても身近でありながら、歴史研究ではこれまで見えない分野であった「食」の世界に着目した研究を行っています。

近年では、「和食」がユネスコ無形文化遺産に登録され、地域の食材や食文化に関する社会的関心と、それらを保護・継承していく意義が高まっています。

「昔の食事は質素であった」と一言で片づけてしまうのではなく、「昔の人は何を食べてきたのだろう？」「あの地域の食文化はどのように築かれてきたのだろう？」「拡大・多様化する食料需要に対して、食材はどのように供給されてきたのだろう？」など、もう一歩踏み込んで考えることが研究の出発点です。

近世・近代・現代を通じた、育種・生産・加工・流通・消費に至る食産業のプロセスを対象に、実際に現地に足を運んで調べるフィールドワークや歴史資料の分析により、教科書では語られてこなかった「食」の文化や歴史を発見し、これからの食産業のあり方を追求します。